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腌辣椒用生水还是凉开水 腌辣椒用生水会怎么样

我们都知道,辣椒的吃法有很多,腌制就是其中比较受欢迎的一种吃法,很多人都会在家里面腌辣椒。腌辣椒的做法有很多,不同的做法会有不同的味道和口感。那么腌辣椒用生水还是熟水呢?下面让我们具体来看看吧!

腌辣椒用生水还是熟水

腌辣椒放生水就可以了,做了几十年的腌辣椒,从没放过熟水,也没必要放熟水。可能很多人都会觉得,熟水里面应该没有细菌或者对人体害的微生物,放入熟水腌辣椒会防止辣椒腐烂,或者更加为生,其实这就是个误区,我们在腌辣椒时,会放入大量的盐水和盐,而且腌制辣椒根本做不到无菌操作和保存,再说了,熟水里面就没有细菌和有害微生物了吗?所以说,腌制辣椒不要考虑生水和熟水的问题,我们人体本身也离不开细菌,何况是咸菜了。

腌辣椒的具体做法

所用食材:鲜辣椒5000克,大粒盐1000克,盐水2500克(用500克盐加2000克水兑制而成)。

做法:

①将鲜辣椒清洗干净后,放在竹帘儿上晾晒一天,让辣椒挥发掉一些水分,这样可以使辣椒腌制出来口感更好。

②将腌制辣椒的容器清洗干净后,在容器底部撒一层盐,然后把晾晒好的辣椒,摆放均匀,在辣椒上面撒一层盐,按此步骤将辣椒摆放完成(要控制好盐的使用量,只需用一半的盐,也就是500克即可)。然后用石块将辣椒压实,在倒入盐水,让辣椒全部都浸泡在盐水中。

③辣椒腌制一天后,将辣椒取出倒一次缸。在第三天时再将辣椒捞出,放在筐中控去盐水。第四天再将辣椒装在缸中,倒入第一次用的盐水,再撒上剩余的一半儿咸盐,腌制20天左右即可食用。

腌辣椒要注意什么

①辣椒清洗干净后,先进行一天的晾晒,这样可以使辣椒挥发掉一些水分,有利于辣椒的腌制。

②辣椒腌制一天后,需要进行倒缸,也就是将辣椒捞出来,再重新放入,这样可以使辣椒更加入味。

③在第三天将辣椒取出晾晒,这样可以使辣椒内部的水分彻底溢出,而使盐水进入到辣椒内部,并且经过一天的晾晒,辣椒会带有韧性。

④经过一天的晾晒,在将辣椒摆放在缸中,加入盐水和剩余的咸盐,这样才能进行长时间的腌制。

⑤如果想腌辣椒保持鲜美度,必须要注意辣椒的存放温度,不能放在温度过高的地方,如果温度过高,辣椒容易变黄,所以需要在温度较低的地方存放。这样可以保持腌辣椒不易变质。

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